Roggenbrötchen
Präsentation
Diese rustikalen und duftenden Roggenbrötchen sind typisch für die Berge Norditaliens. Sehr einfach zuzubereiten, sie brauchen keine Falten oder lange Vorbereitungen. Außen knusprig und innen weich, essen Sie sie warm mit Salami, Käse und einem guten Glas Wein.
Zutaten:
- 350 g Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl
- 20 g Bierhefe
- 480 g Wasser
- 5 g Zucker
- 5 g Salz
- 10 g Kreuzkümmel
- Weizenmehl nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Die Bierhefe zusammen mit dem Zucker in warmem Wasser auflösen. Hacken Sie die Hefe mit den Fingern, damit sie sich schneller auflöst, und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. In der Zwischenzeit das Roggenmehl, das Weichweizenmehl und den Kreuzkümmel in einer Schüssel 2 . Wenn Sie die Mehle vermischt haben, gießen Sie das Wasser mit der Hefe 3 in die Schüssel und mischen Sie es etwa eine Minute lang mit einem Holzlöffel.
4 Das Salz zu der Mischung geben und alles gut vermischen, dabei weitere 30 Sekunden rühren. An dieser Stelle den Teig mit einem Tuch bedeckt etwa zwei Stunden gehen lassen. 5 Drehen Sie die Schüssel nach zwei Stunden auf eine bemehlte Oberfläche, um den Teig fallen zu lassen, streuen Sie etwas Mehl darüber und schneiden Sie ihn in Portionen von etwa 100 Gramm. 6 Formen Sie Ihre Brötchen, ohne sie zu sehr zu zerquetschen.
7 Die Brötchen etwa 20 Minuten mit einem Geschirrtuch bedeckt gehen lassen. 8 Nun die Sandwiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten bei 250°C im vorgeheizten Standofen backen. 9 Zum Schluss die Brötchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Beraten
- Um den Laib besser in Sandwiches zu unterteilen, bestäuben Sie das Teigbrett großzügig mit Mehl und formen Sie mit Hilfe eines Spatels die Seiten des Laibs so, dass er eine quadratische Form erhält. Machen Sie an dieser Stelle zwei horizontale und zwei vertikale Rillen, um das Ganze in 9 mehr oder weniger gleiche Sandwiches zu unterteilen.
- Sie können die Brötchen bereits auf dem Backpapier gehen lassen, um zu vermeiden, dass der Sauerteig beim Umfüllen mit dem Teigschaber beschädigt wird.
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